Eind april verschijnt bij Carrera Culinair: "Toscanini: antipasti" van Maud Moody, Leonardo Pacenti en Roos Blankespoor

In het Italiaans is antipasti het meervoud van antipasto. De letterlijke betekenis is: wat vóór (de rest van) de maaltijd komt. Wat als antipasto wordt geserveerd, kan zeer uiteenlopend zijn, maar het gaat meestal om eenvoudige, toegankelijke gerechten die bedoeld zijn om de eetlust op te wekken. Denk aan klassieke antipasti zoals charcuterie en kazen, gegrilde of gemarineerde groenten, ingelegde vis, crostini en brood met olijfolie. Maar ook aan Italiaanse streetfood en aperitivi, die vóór de maaltijd worden gedronken om de eetlust op te wekken.

'Als je bij Toscanini komt eten, worden als eerst de antipasti op tafel gezet. Ze dienen als visitekaartje voor de rest van de avond. De gerechten hebben de functie de eetlust op te wekken, dus moeten ze precies goed zijn en er mooi uitzien. We werken we niet vanuit één regionale keuken. We halen recepten, technieken en smaken uit heel Italië. Soms klassiek, soms met onze eigen twist. Zo zijn we ook voor dit boek te werk gegaan.'